“家常菜”的版本间的差异

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===冬茹鸡===
 
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   暴香,然后 炒冬茹,再翻炒,最后下鸡
 
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===平茹瘦肉===
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平茹要先过水,
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===青瓜炒腊肠===
 
===青瓜炒腊肠===
  

2020年4月6日 (一) 06:41的版本

炒锅 要32-34 的,24 太小了, 不要 平底的吧

冬茹鸡

 暴香,然后 炒冬茹,再翻炒,最后下鸡

平茹瘦肉

平茹要先过水,

青瓜炒腊肠

https://jingyan.baidu.com/article/219f4bf73063a7de442d38b4.html

https://www.xinshipu.com/zuofa/4957

https://www.xiachufang.com/recipe/103668648/

茨茹

砂锅茨茹焖肉

https://www.meishij.net/%E6%85%88%E5%A7%91

姜葱炒梭子蟹

必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的花蟹还能不断吐沫并有响声 梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片 取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

另外一种做法是 先下油先炒红蟹

https://www.xiachufang.com/recipe/109737/

https://www.xiachufang.com/recipe/102771036/

花蟹

姜葱炒花甲

https://www.xiachufang.com/recipe/257617/

豆酱麻叶

肉末丝瓜

洋葱炒牛肉

牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/

土豆丝

1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,排开的切,像梯子般摊开, 切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻,捞出滤净水分。

2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

厨师长教你:“炝炒土豆丝”的家常做法,口感爽脆


醋过水泡先 青红椒切成丝 慢慢炸香,出香味后,捞出(一定要捞干净,否则吃到花椒的感觉真的不妙


炒这玩意儿,不要用太多的调料,生抽、米醋、糖是必须的,辅料有葱即可,姜蒜还是省省别放了,讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝,醋是必不可少的,它不仅能增加土豆丝的爽脆感,还可以减少食盐的用量。还有,有了生抽,就不要放盐,生抽既有咸鲜味,还增加为菜肴增加了浅浅的,有食欲的颜色。

酸辣土豆丝

炒土豆丝


如何切土豆丝

洋葱炒肥牛

https://www.xiachufang.com/recipe/263780/

羊肉卷金针茹

先炒羊肉卷

胡萝卜鸡肉菇

紫苏水鸭

鸭洗干净 先炒干

辣椒 etc

鱿鱼菜花

鱿鱼韭菜

肉末四季豆

四季豆烧茄子

热锅倒油把茄子过油炸至软捞出备用

再把四季豆倒入油中炸至虎皮状捞出控油备用 可以加肉

https://www.xiachufang.com/recipe/104163451/

高笋炒肉

韭黄煎蛋

菠菜

菠菜 普宁豆酱 记得 菠菜要分开头 和叶子 分开炒 才好

胡萝卜煎蛋

胡萝卜切丝 下油 蒜 煎炒,最后淋蛋

水白菜

鸡心炒大葱

娃娃菜

芹菜炒肉

1.肉先料酒,油等拌好,放起 2.锅中热少许油,倒入猪肉翻炒 猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒 或者不用 3. 加入芹菜 加入一小勺酱油,翻炒后出锅即可,我加了辣椒酱。

洋葱炒牛肉

1.牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/

杏鲍菇鸡中翅

1.鸡中翅先烤香 2.杏鲍菇 +鸡中翅

杏鲍菇 怎么做好吃

烤肠丝瓜

1.烤肠先下油烤香味 2.丝瓜炒好 再下烤肠 3.如果要加胡萝卜 那得切薄片

木瓜炒牛肉

1。木瓜去皮,切成片 起锅热油,放入木瓜 加盐炒软,放适量的水,盖盖焖3分钟左右。焖至水份收干,开盖后铲起备用 2。牛肉放姜丝、盐、酱油、淀粉、两滴米醋拌匀。 净锅后放油,倒入牛肉 放入炒好的木瓜,加适量的蚝油。

鸡烧杏鲍菇

原料】:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克。

【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升。

【制作】:

(1)蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝。

(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。

【特点】:鸡嫩菇香,滑而不腻。

芦笋炒虾球

芦笋不好买 不要买到老的

白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净

洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用

起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散 开背的白虾受热后就会成为球状 下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可

1.让虾变为虾球,开背要切的比较深,受热才会卷起来,效果更好,开背后也更容易去筋 2. 如何更好的保持芦笋的青绿?在汆烫的时候,在水中加一点点盐,再放入芦笋汆烫,可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。 3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热,下虾仁后就不会太粘锅 4.虾球需要提前腌制才会入味,但是不能腌制的太久,8-10分钟就好,不然虾肉吃起来会老

https://home.meishichina.com/recipe-308853.html

清蒸金枪鱼

蒜蓉粉丝蒸虾

鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下

绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面

锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上

锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟

取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可

粉丝和米粉的区别 米粉是用米做的,粉丝有很多种,有红薯粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝……米粉煮前不用泡,也不用长时间煮,米粉是纯白色的,米粉不如粉丝有嚼劲

https://www.xiachufang.com/recipe/39741/

https://home.meishichina.com/recipe-359855.html

鸡翅

啤香鸡翅

少许盐胡椒粉抓均。腌个半小时 姜葱蒜切碎,啤酒一罐和3颗八角

上锅入少许油,将鸡翅煎至两面微黄 加入八角葱姜蒜 再加入少许的酱油翻炒一下。(咸淡按自己的口味下 ,最后加入约3分之二的啤酒,半勺的老抽上色。盖上锅盖,大火焖烧至汤汁浓稠离火


牛肉

家常酱牛肉的做法


红烧牛肉

迷迭香烤牛肉

小炒牛肉

西红柿炖牛肉】

牛肉炒洋葱


酱爆牛肉丝

土豆烧牛肉

炒饭

玉米 胡萝卜

木瓜鲫鱼

鲫鱼用姜

用清水将鱼身血污冲洗干净,抹干鱼身后,用姜、油起镬,将鱼身煎至微黄色,以辟腥味;木瓜剥去皮、去籽,用清水冲洗干净,切成块状;红枣去核,洗干净;生姜刮去姜皮,洗干净,切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中,继续用中火煲两小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。

https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E9%B2%AB%E9%B1%BC%E6%B1%A4/7322010

木瓜老鸭

木瓜老鸭干贝

鱼头豆腐

鱼头锅里入油加姜等等爆香 然后加水 成汤 再加入gongke

菠菜猪肝汤

菜系及功效:补血食谱 便秘食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱 口味:原本味 工艺:煮菠菜猪肝汤的制作材料: 主料:菠菜125克,猪肝125克 调料:猪油(炼制)10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克 过程: 1. 将菠菜择洗干净; 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻,脱去涩味(即除去所含草酸),切段; 3. 将鲜猪肝洗净,切成薄片; 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜拍破; 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸; 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等,同煮; 8. 煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及菠菜,煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

花生黄豆猪蹄汤

花生 黄豆先用水泡过比较好,泡几个小时都不为过,最后是晚上泡水 第二天用,最好也是用热水焯过 猪蹄 先用热水焯2-3分钟 然后放锅里先大火烧开,转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ,盛起吃时 加葱花味道更好

凉菜

泡椒凤爪

1. 煮

生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐 放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了

2. 入瓶

用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口 ,把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去 +醋

https://www.xiachufang.com/recipe/227001/ https://home.meishichina.com/recipe-13031.html

清洗

白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机

参考

木瓜炖牛肉

木瓜炖牛肉


家常菜blog.linuxchina