家常菜

菜

炒

青瓜炒腊肠

https://jingyan.baidu.com/article/219f4bf73063a7de442d38b4.html

https://www.xinshipu.com/zuofa/4957

https://www.xiachufang.com/recipe/103668648/

茨茹

砂锅茨茹焖肉

https://www.meishij.net/%E6%85%88%E5%A7%91

姜葱炒梭子蟹

必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的花蟹还能不断吐沫并有响声 梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片 取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

另外一种做法是 先下油先炒红蟹

https://www.xiachufang.com/recipe/109737/

https://www.xiachufang.com/recipe/102771036/

花蟹

姜葱炒花甲

https://www.xiachufang.com/recipe/257617/

洋葱炒牛肉

牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/

土豆丝

1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，排开的切，像梯子般摊开， 切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆

醋过水泡先 青红椒切成丝 慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙

炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。

酸辣土豆丝

炒土豆丝

如何切土豆丝

洋葱炒肥牛

https://www.xiachufang.com/recipe/263780/

羊肉卷金针茹

先炒羊肉卷

紫苏水鸭

鸭洗干净 先炒干

辣椒 etc

菠菜

菠菜 普宁豆酱 记得 菠菜要分开头 和叶子 分开炒 才好

胡萝卜煎蛋

胡萝卜切丝 下油 蒜 煎炒，最后淋蛋

芹菜炒肉

1.肉先料酒，油等拌好，放起 2.锅中热少许油，倒入猪肉翻炒 猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒 或者不用 3. 加入芹菜 加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可，我加了辣椒酱。

洋葱炒牛肉

1.牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/

杏鲍菇鸡中翅

1.鸡中翅先烤香 2.杏鲍菇 +鸡中翅

杏鲍菇 怎么做好吃

烤肠丝瓜

1.烤肠先下油烤香味 2.丝瓜炒好 再下烤肠 3.如果要加胡萝卜 那得切薄片

鸡烧杏鲍菇

原料】:鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克。

【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升。

【制作】:

(1)蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝。

(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

【特点】:鸡嫩菇香，滑而不腻。

芦笋炒虾球

芦笋不好买 不要买到老的

白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净

洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用

起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散 开背的白虾受热后就会成为球状 下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可

1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋 2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。 3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅 4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老

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蒸

蒜蓉粉丝蒸虾

鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下

绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面

锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

粉丝和米粉的区别 米粉是用米做的，粉丝有很多种，有红薯粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝……米粉煮前不用泡，也不用长时间煮，米粉是纯白色的，米粉不如粉丝有嚼劲

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汤

鱼头豆腐

鱼头锅里入油加姜等等爆香 然后加水 成汤 再加入gongke

菠菜猪肝汤

菜系及功效：补血食谱 便秘食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：煮菠菜猪肝汤的制作材料： 主料：菠菜125克,猪肝125克 调料：猪油（炼制）10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克 过程: 1. 将菠菜择洗干净； 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段； 3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片； 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破； 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸； 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮； 8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

花生黄豆猪蹄汤

花生 黄豆先用水泡过比较好，泡几个小时都不为过，最后是晚上泡水 第二天用，最好也是用热水焯过 猪蹄 先用热水焯2-3分钟 然后放锅里先大火烧开，转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ，盛起吃时 加葱花味道更好

凉菜

泡椒凤爪

1. 煮

生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐 放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了

2. 入瓶

用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 ，把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 +醋

https://www.xiachufang.com/recipe/227001/ https://home.meishichina.com/recipe-13031.html

清洗

白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机

参考

家常菜blog.linuxchina