家常菜

锅

热锅冷油 是上油 锅热原来的油倒出 ,再下冷油 这样 鱼不烂皮 ?

炒锅 要32-34 的，24 太小了, 不要 平底的吧

菜

一人食——我如何快速做出一日美味健身餐

一个人住，如何搞定简单、丰盛的三餐？

炒

牛肉

蚝油  沙茶  生粉水  这个得最后加 不然lock不入味了

宫保鸡丁

花生要炒得非常过才好吃 ,鸡胸肉 切丁 过油,和炸的差不多最好了,然后黄瓜 salt一下可能比较好

eggplant 茄子

不用 直接放油就

第一种：干炒法（家庭制作，处理茄子耗时5分钟。）

首先将准备好的茄子去蒂，切滚刀块放入盘中备用。炒锅烧热去除水分不放一滴油转小火放入切好的茄子，进行煸炒，这一步的目的是去除茄子里面的“海绵结构”。这样做出来的吵架子就不会吸油了。干炒茄子时一定要注意火候，火候太大容易炒糊，所以对于厨房小白来说，应该用小火炒才可以。煸炒完之后再按照家常的炒茄子做法就可以了

第二种：用盐腌制茄子（常规的家庭制作茄子耗时6分钟。）

同样准最好的茄子切滚刀块，在茄子表面撒上适量的精盐进行腌制六分钟。腌制完后我们可以看到茄子底部会有水分流出，我们需要将腌制好的茄子用清水冲洗两遍，然后将清洗好的茄子沥干水分。然后再按照常规的炒茄子做法就可以了。

炒茄子，直接放油就错了，多加一步，茄子鲜香不油腻

炒茄子

肉沫酱炒茄子

木耳烧腐竹

调料 耗油 生粉什么的

干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用热水泡会烂，一般泡4-6个小时就行，黑木耳不要泡过夜。过开水，沥干水分，备用。 有可能也要切一下 不要太大

青椒，胡萝卜切丝 最好切不要太大 起锅烧油，青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。放入焯好的腐竹和木耳，随便翻炒几下，要赶快倒入之前调好的料汁，因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒，最后 所有菜均匀挂上酱汁

比肉还好吃的烧腐竹

烧腐竹怎么做才好吃

炒腐竹

腐竹

番茄炒鸡蛋

1.去皮

番茄不能炒太过火,鸡蛋不能太熟 滑蛋就好了 
鸡蛋打散，打散鸡蛋的同时我加了点温水，炒出来会饱满一些。番茄去蒂，用沸水烫一下去皮，去皮后切成小块备用。 这个比较好温和点 ,不然 煮的试过不太好 

番茄洗净，锅里加适量清水，烧到温热后将番茄放进锅中，继续大火煮，煮到外皮裂开后捞出。 不要这个办法 太过了 

番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋或先炒番茄都不对，多做一步，比之前更好吃！这一步指的是：把番茄放进锅中煮一会儿，看似可有可无的步骤，却起到很大的作用。因为煮过后，番茄皮变得很好去掉，可以让做好的番茄炒蛋更美观，而且煮过后，番茄更软，炒制时很容易出汁水，口感和味道更好。所以先要煮一下番茄，再进行后面的步骤。

2.炒

趁热将番茄的外皮去掉，对半切开，去掉硬的部分，切成小块装盘待用。

鸡蛋打进碗内，加少许食盐充分搅拌均匀，充分打散的鸡蛋炒出来口感好。

鸡蛋不要炒熟了，炒到半凝固的状态就先捞出来。

加强 

锅里倒入小葱段和番茄碎，翻炒出汁，加1勺生抽和半勺盐。

番茄炒鸡蛋

番茄炒蛋这样做才香！不加一滴水汤汁浓郁超下饭 https://www.sohu.com/a/460107006_120397236

肉片豆芽or 青菜

菜过火
肉片or 牛肉 切细片 加生粉沙茶等等阉 

猪心炒丝瓜

丝瓜切片，猪心切片，加入姜丝，盐，油，淀粉，生抽腌制。 猪心炒丝瓜的做法步骤：2

先把猪心爆炒一下。 猪心炒丝瓜的做法步骤：3

加入丝瓜一起炒热。 猪心炒丝瓜的做法步骤：4

撒上一点水，盖子盖子闷一下

https://home.meishichina.com/recipe-41402.html

菜花瘦肉玉米粒

肉加生粉yan一下 非常软

也可胡萝卜 木耳

https://home.meishichina.com/recipe-480734.html

苦瓜牛肉

切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒 我是沙茶

https://m.meishij.net/html5/zuofa/kuguaniurou_1.html

【鱼腩春菜煲

【鱼腩春菜煲】宅在家里，教你一道美味的鱼腩春菜煲，做法简单营养又便宜

冬茹鸡

 暴香，然后 炒冬茹，再翻炒，最后下鸡

平茹瘦肉

平茹要先过水，

青瓜炒腊肠

https://jingyan.baidu.com/article/219f4bf73063a7de442d38b4.html

https://www.xinshipu.com/zuofa/4957

https://www.xiachufang.com/recipe/103668648/

茨茹

砂锅茨茹焖肉

https://www.meishij.net/%E6%85%88%E5%A7%91

姜葱炒梭子蟹

必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的花蟹还能不断吐沫并有响声 梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片 取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

另外一种做法是 先下油先炒红蟹

https://www.xiachufang.com/recipe/109737/

https://www.xiachufang.com/recipe/102771036/

花蟹

姜葱炒花甲

这几次太咸 热锅加油，先将姜蒜末，还有葱白倒进去爆香锅

加入适量料酒、生抽和少许蚝油进去翻炒， 再加入盐进去翻炒调味；

https://www.xiachufang.com/recipe/257617/

洋葱炒牛肉

牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/

土豆丝

1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，排开的切，像梯子般摊开， 切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆

醋过水泡先 青红椒切成丝 慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙

炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。

酸辣土豆丝

炒土豆丝

如何切土豆丝

发芽的土豆真的不能吃吗

三招搞定发芽土豆

其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。

挖去发芽部位。龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。

土豆切片或切丝浸泡。用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

放醋炒熟。龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。

但如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，建议别折腾，直接扔。如果还觉得扔掉可惜，不妨找个花盆或水瓶养起来，做成一个小小的盆景也不错呢。

发芽的土豆真的不能吃吗

洋葱炒肥牛

https://www.xiachufang.com/recipe/263780/

羊肉卷金针茹

先炒羊肉卷

紫苏水鸭

鸭洗干净 先炒干

辣椒 etc

四季豆烧茄子

热锅倒油把茄子过油炸至软捞出备用

再把四季豆倒入油中炸至虎皮状捞出控油备用 可以加肉

https://www.xiachufang.com/recipe/104163451/

菠菜

菠菜 普宁豆酱 记得 菠菜要分开头 和叶子 分开炒 才好

胡萝卜煎蛋

胡萝卜切丝 下油 蒜 煎炒，最后淋蛋

芹菜炒肉

1.肉先料酒，油等拌好，放起 2.锅中热少许油，倒入猪肉翻炒 猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒 或者不用 3. 加入芹菜 加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可，我加了辣椒酱。

洋葱炒牛肉

1.牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/

杏鲍菇鸡中翅

1.鸡中翅先烤香 2.杏鲍菇 +鸡中翅

杏鲍菇 怎么做好吃

烤肠丝瓜

1.烤肠先下油烤香味 2.丝瓜炒好 再下烤肠 3.如果要加胡萝卜 那得切薄片

木瓜炒牛肉

1。木瓜去皮，切成片 起锅热油，放入木瓜 加盐炒软，放适量的水，盖盖焖3分钟左右。焖至水份收干，开盖后铲起备用 2。牛肉放姜丝、盐、酱油、淀粉、两滴米醋拌匀。 净锅后放油，倒入牛肉 放入炒好的木瓜，加适量的蚝油。

鸡烧杏鲍菇

原料】:鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克。

【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升。

【制作】:

(1)蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝。

(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

【特点】:鸡嫩菇香，滑而不腻。

芦笋炒虾球

芦笋不好买 不要买到老的

白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净

洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用

起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散 开背的白虾受热后就会成为球状 下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可

1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋 2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。 3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅 4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老

https://home.meishichina.com/recipe-308853.html

蒸

蒜蓉粉丝蒸虾

鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下

绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面

锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

粉丝和米粉的区别 米粉是用米做的，粉丝有很多种，有红薯粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝……米粉煮前不用泡，也不用长时间煮，米粉是纯白色的，米粉不如粉丝有嚼劲

https://www.xiachufang.com/recipe/39741/

https://home.meishichina.com/recipe-359855.html

鸡翅

啤香鸡翅

少许盐胡椒粉抓均。腌个半小时 姜葱蒜切碎，啤酒一罐和3颗八角

上锅入少许油，将鸡翅煎至两面微黄 加入八角葱姜蒜 再加入少许的酱油翻炒一下。（咸淡按自己的口味下 ,最后加入约3分之二的啤酒,半勺的老抽上色。盖上锅盖，大火焖烧至汤汁浓稠离火

牛肉

白灼牛肉

最下层用 菜牙(曾dou chi you) 或者其它 ,牛肉 切得小小的 加少茶 什么的 最后 热油上 香菜上

家常酱牛肉的做法

红烧牛肉

迷迭香烤牛肉

小炒牛肉

西红柿炖牛肉】

牛肉炒洋葱

酱爆牛肉丝

土豆烧牛肉

汤

白贝冬瓜豆腐汤

姜丝 菜埔暴香 然后 冬瓜炒一下 再下水 最后下白贝 末上 胡椒粉和鱼露 香菜就行了 也可以加西红 ,车白一开就关火

马蹄玉米胡萝卜鸡汤

不管炖什么汤，都要等炖好后再加盐，如果提前加盐，汤的味道就会很淡，肉也很难炖烂，大家一定要记住哦！

冬瓜焖黄豆

冬瓜还是一种常见的蔬菜，水分含量高，富含多种维生素和氨基酸。有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥的功效。最适合夏季食用了。冬瓜是唯一瓜菜中不含脂肪的菜，又因为有较强的利尿作用，可增加减肥的效果，因此冬瓜又有“减肥瓜”的称号。 所以啊这冬瓜就是我的法宝。连续吃上两天冬瓜做的菜，这体

https://m.meishij.net/html5/zuofa/dongguamenhuangdou.html

黑豆猪手

黑豆 生抽 八角 大蒜

https://home.meishichina.com/recipe-143142.html

https://tw.news.yahoo.com/%E5%B8%B8%E5%90%83%E9%BB%91%E8%B1%86-%E7%99%BE%E7%97%85%E4%B8%8D%E7%94%9F-%E9%BB%91%E8%B1%86%E6%B0%B4%E5%8A%A0%E9%BB%83%E8%80%86%E8%A3%9C%E6%B0%A3%E6%8A%97%E8%A1%B0%E8%80%81-040000044.html

黑豆的功效與作用及食用方法

老鸭薏米冬瓜汤

老鸭薏米冬瓜汤

https://www.meishij.net/%E5%86%AC%E7%93%9C

https://www.meishichina.com/YuanLiao/DongGua/

木瓜牛肉

初一的生物老师教的 木瓜蛋白酶

木瓜鲫鱼

鲫鱼用姜

用清水将鱼身血污冲洗干净，抹干鱼身后，用姜、油起镬，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；红枣去核，洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中，继续用中火煲两小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E9%B2%AB%E9%B1%BC%E6%B1%A4/7322010

木瓜老鸭

木瓜老鸭干贝

鱼头豆腐

鱼头锅里入油加姜等等爆香 然后加水 成汤 再加入gongke

菠菜猪肝汤

菜系及功效：补血食谱 便秘食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：煮菠菜猪肝汤的制作材料： 主料：菠菜125克,猪肝125克 调料：猪油（炼制）10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克 过程: 1. 将菠菜择洗干净； 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段； 3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片； 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破； 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸； 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮； 8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

花生黄豆猪蹄汤

花生 黄豆先用水泡过比较好，泡几个小时都不为过，最后是晚上泡水 第二天用，最好也是用热水焯过 猪蹄 先用热水焯2-3分钟 然后放锅里先大火烧开，转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ，盛起吃时 加葱花味道更好

鸡肉 怀山 沙参 意米

还不错 不用做饭

凉菜

泡椒凤爪

1. 煮

生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐 放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了

2. 入瓶

用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 ，把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 +醋

https://www.xiachufang.com/recipe/227001/ https://home.meishichina.com/recipe-13031.html

清洗

白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机

参考

木瓜炖牛肉

木瓜炖牛肉

家常菜blog.linuxchina