“家常菜”的版本间的差异
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==炒== | ==炒== | ||
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===肉片豆芽or 青菜=== | ===肉片豆芽or 青菜=== |
2021年5月13日 (四) 03:46的版本
目录
- 1 锅
- 2 菜
- 2.1 炒
- 2.2 =牛肉
- 2.2.1 肉片豆芽or 青菜
- 2.2.2 猪心炒丝瓜
- 2.2.3 菜花瘦肉玉米粒
- 2.2.4 苦瓜牛肉
- 2.2.5 【鱼腩春菜煲
- 2.2.6 冬茹鸡
- 2.2.7 平茹瘦肉
- 2.2.8 青瓜炒腊肠
- 2.2.9 茨茹
- 2.2.10 姜葱炒梭子蟹
- 2.2.11 姜葱炒花甲
- 2.2.12 豆酱麻叶
- 2.2.13 肉末丝瓜
- 2.2.14 洋葱炒牛肉
- 2.2.15 土豆丝
- 2.2.16 洋葱炒肥牛
- 2.2.17 羊肉卷金针茹
- 2.2.18 胡萝卜鸡肉菇
- 2.2.19 紫苏水鸭
- 2.2.20 鱿鱼菜花
- 2.2.21 鱿鱼韭菜
- 2.2.22 肉末四季豆
- 2.2.23 四季豆烧茄子
- 2.2.24 高笋炒肉
- 2.2.25 韭黄煎蛋
- 2.2.26 菠菜
- 2.2.27 胡萝卜煎蛋
- 2.2.28 水白菜
- 2.2.29 鸡心炒大葱
- 2.2.30 娃娃菜
- 2.2.31 芹菜炒肉
- 2.2.32 洋葱炒牛肉
- 2.2.33 杏鲍菇鸡中翅
- 2.2.34 烤肠丝瓜
- 2.2.35 木瓜炒牛肉
- 2.2.36 鸡烧杏鲍菇
- 2.2.37 芦笋炒虾球
- 2.3 蒸
- 3 鸡翅
- 4 牛肉
- 5 炒饭
- 6 汤
- 7 凉菜
- 8 清洗
- 9 参考
锅
炒锅 要32-34 的,24 太小了, 不要 平底的吧
菜
炒
=牛肉
蚝油 沙茶 生粉水 这个得最后加 不然lock不入味了
肉片豆芽or 青菜
菜过火 肉片or 牛肉 切细片 加生粉沙茶等等阉
猪心炒丝瓜
丝瓜切片,猪心切片,加入姜丝,盐,油,淀粉,生抽腌制。 猪心炒丝瓜的做法步骤:2
先把猪心爆炒一下。 猪心炒丝瓜的做法步骤:3
加入丝瓜一起炒热。 猪心炒丝瓜的做法步骤:4
撒上一点水,盖子盖子闷一下
https://home.meishichina.com/recipe-41402.html
菜花瘦肉玉米粒
肉加生粉yan一下 非常软
也可胡萝卜 木耳
https://home.meishichina.com/recipe-480734.html
苦瓜牛肉
切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒 我是沙茶
https://m.meishij.net/html5/zuofa/kuguaniurou_1.html
【鱼腩春菜煲
【鱼腩春菜煲】宅在家里,教你一道美味的鱼腩春菜煲,做法简单营养又便宜
冬茹鸡
暴香,然后 炒冬茹,再翻炒,最后下鸡
平茹瘦肉
平茹要先过水,
青瓜炒腊肠
https://jingyan.baidu.com/article/219f4bf73063a7de442d38b4.html
https://www.xinshipu.com/zuofa/4957
https://www.xiachufang.com/recipe/103668648/
茨茹
https://www.meishij.net/%E6%85%88%E5%A7%91
姜葱炒梭子蟹
必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的花蟹还能不断吐沫并有响声 梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片 取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可
另外一种做法是 先下油先炒红蟹
https://www.xiachufang.com/recipe/109737/
https://www.xiachufang.com/recipe/102771036/
姜葱炒花甲
https://www.xiachufang.com/recipe/257617/
豆酱麻叶
肉末丝瓜
洋葱炒牛肉
牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/
土豆丝
1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,排开的切,像梯子般摊开, 切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻,捞出滤净水分。
2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
醋过水泡先
青红椒切成丝
慢慢炸香,出香味后,捞出(一定要捞干净,否则吃到花椒的感觉真的不妙
炒这玩意儿,不要用太多的调料,生抽、米醋、糖是必须的,辅料有葱即可,姜蒜还是省省别放了,讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝,醋是必不可少的,它不仅能增加土豆丝的爽脆感,还可以减少食盐的用量。还有,有了生抽,就不要放盐,生抽既有咸鲜味,还增加为菜肴增加了浅浅的,有食欲的颜色。
发芽的土豆真的不能吃吗
三招搞定发芽土豆
其实龙葵素并没那么可怕,如果土豆发芽不严重,还可以挽救一下的。
挖去发芽部位。龙葵素在土豆中的分布并不均匀,表皮和嫩芽的含量最高,因此可以削皮,挖去发芽部位周边1-2公分厚,挖掉变色的部分。
土豆切片或切丝浸泡。用凉水浸泡半小时以上,换水继续浸泡。龙葵素可溶于水,浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。
放醋炒熟。龙葵素和其他很多生物碱一样,不太耐热,烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸,因此炒土豆的时候放一些醋,解毒效果更好。
但如果土豆出芽比较多,表皮发暗、发皱,切开之后发黑、发紫、空洞,建议别折腾,直接扔。如果还觉得扔掉可惜,不妨找个花盆或水瓶养起来,做成一个小小的盆景也不错呢。
洋葱炒肥牛
https://www.xiachufang.com/recipe/263780/
羊肉卷金针茹
先炒羊肉卷
胡萝卜鸡肉菇
紫苏水鸭
鸭洗干净 先炒干
辣椒 etc
鱿鱼菜花
鱿鱼韭菜
肉末四季豆
四季豆烧茄子
热锅倒油把茄子过油炸至软捞出备用
再把四季豆倒入油中炸至虎皮状捞出控油备用 可以加肉
https://www.xiachufang.com/recipe/104163451/
高笋炒肉
韭黄煎蛋
菠菜
菠菜 普宁豆酱 记得 菠菜要分开头 和叶子 分开炒 才好
胡萝卜煎蛋
胡萝卜切丝 下油 蒜 煎炒,最后淋蛋
水白菜
鸡心炒大葱
娃娃菜
芹菜炒肉
1.肉先料酒,油等拌好,放起 2.锅中热少许油,倒入猪肉翻炒 猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒 或者不用 3. 加入芹菜 加入一小勺酱油,翻炒后出锅即可,我加了辣椒酱。
洋葱炒牛肉
1.牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/
杏鲍菇鸡中翅
1.鸡中翅先烤香 2.杏鲍菇 +鸡中翅
烤肠丝瓜
1.烤肠先下油烤香味 2.丝瓜炒好 再下烤肠 3.如果要加胡萝卜 那得切薄片
木瓜炒牛肉
1。木瓜去皮,切成片 起锅热油,放入木瓜 加盐炒软,放适量的水,盖盖焖3分钟左右。焖至水份收干,开盖后铲起备用 2。牛肉放姜丝、盐、酱油、淀粉、两滴米醋拌匀。 净锅后放油,倒入牛肉 放入炒好的木瓜,加适量的蚝油。
鸡烧杏鲍菇
原料】:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克。
【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升。
【制作】:
(1)蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝。
(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。
【特点】:鸡嫩菇香,滑而不腻。
芦笋炒虾球
芦笋不好买 不要买到老的
白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净
洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用
起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散 开背的白虾受热后就会成为球状 下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可
1.让虾变为虾球,开背要切的比较深,受热才会卷起来,效果更好,开背后也更容易去筋 2. 如何更好的保持芦笋的青绿?在汆烫的时候,在水中加一点点盐,再放入芦笋汆烫,可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。 3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热,下虾仁后就不会太粘锅 4.虾球需要提前腌制才会入味,但是不能腌制的太久,8-10分钟就好,不然虾肉吃起来会老
https://home.meishichina.com/recipe-308853.html
蒸
清蒸金枪鱼
蒜蓉粉丝蒸虾
鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下
绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面
锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上
锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟
取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可
粉丝和米粉的区别 米粉是用米做的,粉丝有很多种,有红薯粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝……米粉煮前不用泡,也不用长时间煮,米粉是纯白色的,米粉不如粉丝有嚼劲
https://www.xiachufang.com/recipe/39741/
https://home.meishichina.com/recipe-359855.html
鸡翅
啤香鸡翅
少许盐胡椒粉抓均。腌个半小时 姜葱蒜切碎,啤酒一罐和3颗八角
上锅入少许油,将鸡翅煎至两面微黄 加入八角葱姜蒜 再加入少许的酱油翻炒一下。(咸淡按自己的口味下 ,最后加入约3分之二的啤酒,半勺的老抽上色。盖上锅盖,大火焖烧至汤汁浓稠离火
牛肉
白灼牛肉
最下层用 菜牙(曾dou chi you) 或者其它 ,牛肉 切得小小的 加少茶 什么的 最后 热油上 香菜上
炒饭
玉米 胡萝卜
汤
冬瓜焖黄豆
冬瓜还是一种常见的蔬菜,水分含量高,富含多种维生素和氨基酸。有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥的功效。最适合夏季食用了。冬瓜是唯一瓜菜中不含脂肪的菜,又因为有较强的利尿作用,可增加减肥的效果,因此冬瓜又有“减肥瓜”的称号。 所以啊这冬瓜就是我的法宝。连续吃上两天冬瓜做的菜,这体
https://m.meishij.net/html5/zuofa/dongguamenhuangdou.html
黑豆猪手
黑豆 生抽 八角 大蒜
https://home.meishichina.com/recipe-143142.html
老鸭薏米冬瓜汤
https://www.meishij.net/%E5%86%AC%E7%93%9C
https://www.meishichina.com/YuanLiao/DongGua/
黄皮老鸭
木瓜牛肉
初一的生物老师教的 木瓜蛋白酶
木瓜鲫鱼
鲫鱼用姜
用清水将鱼身血污冲洗干净,抹干鱼身后,用姜、油起镬,将鱼身煎至微黄色,以辟腥味;木瓜剥去皮、去籽,用清水冲洗干净,切成块状;红枣去核,洗干净;生姜刮去姜皮,洗干净,切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中,继续用中火煲两小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。
https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E9%B2%AB%E9%B1%BC%E6%B1%A4/7322010
木瓜老鸭
木瓜老鸭干贝
鱼头豆腐
鱼头锅里入油加姜等等爆香 然后加水 成汤 再加入gongke
菠菜猪肝汤
菜系及功效:补血食谱 便秘食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱 口味:原本味 工艺:煮菠菜猪肝汤的制作材料: 主料:菠菜125克,猪肝125克 调料:猪油(炼制)10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克 过程: 1. 将菠菜择洗干净; 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻,脱去涩味(即除去所含草酸),切段; 3. 将鲜猪肝洗净,切成薄片; 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜拍破; 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸; 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等,同煮; 8. 煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及菠菜,煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
花生黄豆猪蹄汤
花生 黄豆先用水泡过比较好,泡几个小时都不为过,最后是晚上泡水 第二天用,最好也是用热水焯过 猪蹄 先用热水焯2-3分钟 然后放锅里先大火烧开,转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ,盛起吃时 加葱花味道更好
鸡肉 怀山 沙参 意米
还不错 不用做饭
凉菜
泡椒凤爪
1. 煮
生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐 放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了
2. 入瓶
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口 ,把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去 +醋
https://www.xiachufang.com/recipe/227001/ https://home.meishichina.com/recipe-13031.html
清洗
白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机