“家常菜”的版本间的差异
(→木瓜鲫鱼) |
(→牛肉) |
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(未显示同一用户的67个中间版本) | |||
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+ | =Good= | ||
+ | https://github.com/Anduin2017/HowToCook | ||
+ | |||
+ | =水果fruits= | ||
+ | |||
+ | 2、左右握住脆柿子,右手拿水果刀,用大拇指放上面顶住刀刃,按压削皮。 | ||
+ | |||
+ | 3、先在脆柿子的一端削上一小块皮。 | ||
+ | |||
+ | 4、然后大拇指顺着水果刀随着脆柿子的圆面慢慢削皮即可。 | ||
+ | [https://kekeriji.com/article/46453.html 脆柿子怎么吃要削皮吗 脆柿子怎么削皮比较快] | ||
=锅= | =锅= | ||
+ | 热锅冷油 是上油 锅热原来的油倒出 ,再下冷油 这样 鱼不烂皮 ? | ||
+ | |||
炒锅 要32-34 的,24 太小了, 不要 平底的吧 | 炒锅 要32-34 的,24 太小了, 不要 平底的吧 | ||
+ | =猪油= | ||
+ | 先过火 加 平时用的三大件 | ||
+ | |||
+ | 2. 加点水,然后 再三大件慢慢 最好是高白酒,慢火慢慢来 | ||
+ | |||
+ | =海鲜= | ||
+ | ==蛏(chēng)子== | ||
+ | https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8F/10387969 | ||
+ | ===韭菜春笋炒蛏子 === | ||
+ | <pre> | ||
+ | 今天的是芹菜 番茄 有过水 没有 去除泥线 | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 新鲜蛏子少许,韭菜,春笋,红椒半只,盐,鸡精,糖,美极鲜酱油 | ||
+ | 做法 | ||
+ | |||
+ | 1.所有材料清洗干净,蛏子入沸水中氽汤几秒,壳稍一打开,即取出,去除泥线取蛏肉备用;春笋切片,韭菜切段,红椒切丝 | ||
+ | |||
+ | 2.锅中放油烧热,依次放入春笋丝翻炒一下,接着加入韭菜,红椒,继续翻炒至9成熟,加入蛏肉,调入盐,鸡精,少许糖,美极鲜酱油略微翻炒下即可出锅 | ||
+ | |||
+ | |||
+ | </pre> | ||
+ | [https://www.xinshipu.com/zuofadaquan/5725/ 圣子做法大全] | ||
+ | === 冬笋猪肉=== | ||
+ | 冬笋最完美的CP无疑是猪肉 | ||
+ | [https://zhuanlan.zhihu.com/p/106124461 冬笋和春笋,同样都是笋,到底差在哪儿?] | ||
=菜= | =菜= | ||
+ | [https://www.jianshu.com/p/16cdd0c8f442 一人食——我如何快速做出一日美味健身餐] | ||
+ | |||
+ | [https://zhuanlan.zhihu.com/p/28010910 一个人住,如何搞定简单、丰盛的三餐?] | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
==炒== | ==炒== | ||
+ | ===葱爆肉=== | ||
+ | 大葱+五花(有点肥不错)+辣椒 | ||
+ | |||
+ | ===牛肉=== | ||
+ | 蚝油 沙茶 生粉水 这个得最后加 不然lock不入味了 | ||
+ | |||
+ | ===小炒牛肉=== | ||
+ | 1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好; | ||
+ | 3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝; | ||
+ | 4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出; | ||
+ | 5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油; | ||
+ | 6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成 | ||
+ | |||
+ | ===番茄炖瘦肉 === | ||
+ | |||
+ | [https://www.xiangha.com/caipu/78343311.html 番茄炖瘦肉] | ||
+ | |||
+ | [https://www.xiangha.com/caipu/77246176.html 番茄瘦肉汤] | ||
+ | |||
+ | === 番茄牛肉=== | ||
+ | ===丝瓜炒蛋=== | ||
+ | |||
+ | ===咸菜炒猪肉=== | ||
+ | https://www.bilibili.com/video/BV1Xh411H78B/?spm_id_from=333.788.recommend_more_video.0 | ||
+ | |||
+ | === 南瓜=== | ||
+ | 南瓜炒香菇 | ||
+ | |||
+ | [https://home.meishichina.com/recipe-448790.html 小南瓜炒香菇] | ||
+ | |||
+ | 清炒南瓜芦笋 | ||
+ | 芦笋焯水一分钟,变色即捞出 | ||
+ | 过凉水,保持芦笋的清脆感 | ||
+ | |||
+ | === 宫保鸡丁=== | ||
+ | 花生要炒得非常过才好吃 ,鸡胸肉 切丁 过油,和炸的差不多最好了,然后黄瓜 salt一下可能比较好 | ||
+ | |||
+ | === eggplant 茄子=== | ||
+ | 不用 直接放油就 | ||
+ | |||
+ | 第一种:干炒法(家庭制作,处理茄子耗时5分钟。) | ||
+ | |||
+ | 首先将准备好的茄子去蒂,切滚刀块放入盘中备用。炒锅烧热去除水分不放一滴油转小火放入切好的茄子,进行煸炒,这一步的目的是去除茄子里面的“海绵结构”。这样做出来的吵架子就不会吸油了。干炒茄子时一定要注意火候,火候太大容易炒糊,所以对于厨房小白来说,应该用小火炒才可以。煸炒完之后再按照家常的炒茄子做法就可以了 | ||
+ | |||
+ | 第二种:用盐腌制茄子(常规的家庭制作茄子耗时6分钟。) 这个非常好 特别是切丝 再加个滑蛋 | ||
+ | |||
+ | 同样准最好的茄子切滚刀块 我觉得切丝 大丝条更加好,在茄子表面撒上适量的精盐进行腌制六分钟。腌制完后我们可以看到茄子底部会有水分流出,我们需要将腌制好的茄子用清水冲洗两遍,然后将清洗好的茄子沥干水分。然后再按照常规的炒茄子做法就可以了。 | ||
+ | |||
+ | 茄子切块用盐腌一下,肉剁成末,姜蒜切末,葱切成葱花 | ||
+ | [https://home.meishichina.com/recipe-24800.html 肉末茄子] | ||
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+ | [https://new.qq.com/omn/20200303/20200303A0S9UH00.html 炒茄子,直接放油就错了,多加一步,茄子鲜香不油腻] | ||
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+ | [https://www.meishichina.com/mofang/chaoqiezi/ 炒茄子] | ||
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+ | [https://home.meishichina.com/recipe-315597.html 肉沫酱炒茄子] | ||
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+ | === 木耳烧腐竹=== | ||
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+ | 调料 耗油 生粉什么的 | ||
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+ | 干腐竹,黑木耳提前泡好,腐竹一定用冷水泡,用热水泡会烂,一般泡4-6个小时就行,黑木耳不要泡过夜。过开水,沥干水分,备用。 有可能也要切一下 不要太大 | ||
+ | |||
+ | 青椒,胡萝卜切丝 最好切不要太大 起锅烧油,青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。放入焯好的腐竹和木耳,随便翻炒几下,要赶快倒入之前调好的料汁,因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒,最后 所有菜均匀挂上酱汁 | ||
+ | |||
+ | [https://www.xiachufang.com/recipe/106098635/ 比肉还好吃的烧腐竹 ] | ||
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+ | [https://zhuanlan.zhihu.com/p/101640610 烧腐竹怎么做才好吃] | ||
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+ | [https://home.meishichina.com/recipe-36880.html 炒腐竹 ] | ||
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+ | [https://www.xiachufang.com/category/947/ 腐竹] | ||
+ | |||
+ | ===番茄炒鸡蛋=== | ||
+ | ====1.去皮 ==== | ||
+ | <pre> | ||
+ | 2023 也可以 鸡蛋add 水淀粉,高火 太熟 比较香, 番茄炒出果胶状态 加 糖什么的 | ||
+ | 番茄用火烧去皮 切的先 半圆块 再切小块块 | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 番茄不能炒太过火,鸡蛋不能太熟 滑蛋就好了 | ||
+ | 鸡蛋打散,打散鸡蛋的同时我加了点温水,炒出来会饱满一些。番茄去蒂,用沸水烫一下去皮,去皮后切成小块备用。 这个比较好温和点 ,不然 煮的试过不太好 | ||
+ | |||
+ | 番茄洗净,锅里加适量清水,烧到温热后将番茄放进锅中,继续大火煮,煮到外皮裂开后捞出。 不要这个办法 太过了 | ||
+ | |||
+ | 番茄炒鸡蛋,先炒鸡蛋或先炒番茄都不对,多做一步,比之前更好吃!这一步指的是:把番茄放进锅中煮一会儿,看似可有可无的步骤,却起到很大的作用。因为煮过后,番茄皮变得很好去掉,可以让做好的番茄炒蛋更美观,而且煮过后,番茄更软,炒制时很容易出汁水,口感和味道更好。所以先要煮一下番茄,再进行后面的步骤。 | ||
+ | </pre> | ||
+ | |||
+ | ====2.炒 ==== | ||
+ | <pre> | ||
+ | |||
+ | 西红 ,鸡蛋 要加点 水淀粉 然后大火 西红切小块 油加 蒜米 | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 趁热将番茄的外皮去掉,对半切开,去掉硬的部分,切成小块装盘待用。 | ||
+ | |||
+ | 鸡蛋打进碗内,加少许食盐充分搅拌均匀,充分打散的鸡蛋炒出来口感好。 | ||
+ | |||
+ | 鸡蛋不要炒熟了,炒到半凝固的状态就先捞出来。 | ||
+ | |||
+ | 加强 | ||
+ | |||
+ | 锅里倒入小葱段和番茄碎,翻炒出汁,加1勺生抽和半勺盐。 | ||
+ | |||
+ | </pre> | ||
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+ | [https://home.meishichina.com/recipe-18046.html 番茄炒鸡蛋 ] | ||
+ | |||
+ | [https://new.qq.com/omn/20210205/20210205A04TML00.html 番茄炒蛋这样做才香!不加一滴水汤汁浓郁超下饭] | ||
+ | https://www.sohu.com/a/460107006_120397236 | ||
+ | |||
+ | ===干豆角炖五花肉=== | ||
+ | [https://home.meishichina.com/recipe-358188.html 干豆角炖五花肉 ] | ||
+ | ===肉片豆芽or 青菜=== | ||
+ | 菜过火 | ||
+ | 肉片or 牛肉 切细片 加生粉沙茶等等阉 | ||
+ | |||
+ | ===西芹肉丝=== | ||
+ | 西芹 要去丝 切丝也不错 先炒了 | ||
+ | |||
+ | https://home.meishichina.com/recipe-563985.html | ||
+ | |||
+ | [https://zhuanlan.zhihu.com/p/68669300 怎样把西芹炒出饭店级别的口感(附西芹处理方法)] | ||
+ | === 萝卜烧肉=== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 准备食材: 白萝卜、五花肉、姜、葱 | ||
+ | https://post.smzdm.com/p/admqzrmd/ | ||
+ | ===莴笋=== | ||
+ | 莴笋切丝 | ||
+ | |||
+ | ===猪心炒丝瓜=== | ||
+ | 丝瓜切片,猪心切片,加入姜丝,盐,油,淀粉,生抽腌制。 | ||
+ | 猪心炒丝瓜的做法步骤:2 | ||
+ | |||
+ | 先把猪心爆炒一下。 | ||
+ | 猪心炒丝瓜的做法步骤:3 | ||
+ | |||
+ | 加入丝瓜一起炒热。 | ||
+ | 猪心炒丝瓜的做法步骤:4 | ||
+ | |||
+ | 撒上一点水,盖子盖子闷一下 | ||
+ | |||
+ | https://home.meishichina.com/recipe-41402.html | ||
+ | |||
+ | ===菜花瘦肉玉米粒=== | ||
+ | 肉加生粉yan一下 非常软 | ||
+ | |||
+ | 也可胡萝卜 木耳 | ||
+ | |||
+ | https://home.meishichina.com/recipe-480734.html | ||
+ | |||
+ | ===苦瓜牛肉=== | ||
+ | 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒 | ||
+ | 我是沙茶 | ||
+ | |||
+ | https://m.meishij.net/html5/zuofa/kuguaniurou_1.html | ||
+ | |||
+ | ===【鱼腩春菜煲=== | ||
+ | [https://www.bilibili.com/video/av89889335/ 【鱼腩春菜煲】宅在家里,教你一道美味的鱼腩春菜煲,做法简单营养又便宜] | ||
+ | |||
===冬茹鸡=== | ===冬茹鸡=== | ||
暴香,然后 炒冬茹,再翻炒,最后下鸡 | 暴香,然后 炒冬茹,再翻炒,最后下鸡 | ||
第38行: | 第246行: | ||
=== 姜葱炒花甲=== | === 姜葱炒花甲=== | ||
+ | 这几次太咸 | ||
+ | 热锅加油,先将姜蒜末,还有葱白倒进去爆香锅 | ||
+ | |||
+ | 加入适量料酒、生抽和少许蚝油进去翻炒, 再加入盐进去翻炒调味; | ||
+ | |||
https://www.xiachufang.com/recipe/257617/ | https://www.xiachufang.com/recipe/257617/ | ||
+ | |||
===豆酱麻叶 === | ===豆酱麻叶 === | ||
===肉末丝瓜 === | ===肉末丝瓜 === | ||
第47行: | 第261行: | ||
===土豆丝=== | ===土豆丝=== | ||
+ | |||
+ | 飞水 或者 泡水半天 干辣椒 香葱 etc 快翻炒 最后加点生抽 盐etc | ||
+ | |||
+ | 将切好的泡在水中的土豆(洋芋)丝捞出,沥一下水,再倒入锅中不停的翻炒。 | ||
+ | 或者 | ||
+ | 煮锅加水烧开,放入土豆丝焯烫至断生,沥水捞出.(烧煮时间需根据土豆丝粗细自己掌控) | ||
+ | |||
+ | |||
1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,排开的切,像梯子般摊开, 切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻,捞出滤净水分。 | 1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,排开的切,像梯子般摊开, 切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻,捞出滤净水分。 | ||
第67行: | 第289行: | ||
[https://jingyan.baidu.com/article/86f4a73e52c43b37d65269cb.html 如何切土豆丝] | [https://jingyan.baidu.com/article/86f4a73e52c43b37d65269cb.html 如何切土豆丝] | ||
+ | ==== 发芽的土豆真的不能吃吗==== | ||
+ | 三招搞定发芽土豆 | ||
+ | |||
+ | 其实龙葵素并没那么可怕,如果土豆发芽不严重,还可以挽救一下的。 | ||
+ | |||
+ | 挖去发芽部位。龙葵素在土豆中的分布并不均匀,表皮和嫩芽的含量最高,因此可以削皮,挖去发芽部位周边1-2公分厚,挖掉变色的部分。 | ||
+ | |||
+ | 土豆切片或切丝浸泡。用凉水浸泡半小时以上,换水继续浸泡。龙葵素可溶于水,浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。 | ||
+ | |||
+ | 放醋炒熟。龙葵素和其他很多生物碱一样,不太耐热,烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸,因此炒土豆的时候放一些醋,解毒效果更好。 | ||
+ | |||
+ | 但如果土豆出芽比较多,表皮发暗、发皱,切开之后发黑、发紫、空洞,建议别折腾,直接扔。如果还觉得扔掉可惜,不妨找个花盆或水瓶养起来,做成一个小小的盆景也不错呢。 | ||
+ | |||
+ | [http://www.xinhuanet.com/politics/2016-06/15/c_129062956.htm?from=groupmessage 发芽的土豆真的不能吃吗] | ||
===洋葱炒肥牛 === | ===洋葱炒肥牛 === | ||
第77行: | 第313行: | ||
=== 紫苏水鸭=== | === 紫苏水鸭=== | ||
鸭洗干净 先炒干 | 鸭洗干净 先炒干 | ||
+ | 紫苏焖鸭要不要焯水,直接炒出油 | ||
辣椒 etc | 辣椒 etc | ||
第156行: | 第393行: | ||
https://home.meishichina.com/recipe-308853.html | https://home.meishichina.com/recipe-308853.html | ||
+ | |||
+ | ===[https://www.zhihu.com/question/409309306 鱼腥草(折耳根)真的很腥很难吃吗]=== | ||
==蒸== | ==蒸== | ||
第188行: | 第427行: | ||
=牛肉= | =牛肉= | ||
+ | == 白灼牛肉== | ||
+ | 最下层用 菜牙(曾dou chi you) 或者其它 ,牛肉 切得小小的 加少茶 什么的 最后 热油上 香菜上 | ||
[https://jingyan.baidu.com/article/7e4409530ad4d42fc1e2ef46.html 家常酱牛肉的做法] | [https://jingyan.baidu.com/article/7e4409530ad4d42fc1e2ef46.html 家常酱牛肉的做法] | ||
第211行: | 第452行: | ||
=汤= | =汤= | ||
+ | |||
+ | ==白贝冬瓜豆腐汤 == | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 姜丝 菜埔暴香 然后 冬瓜炒一下 再下水 最后下白贝 末上 胡椒粉和鱼露 香菜就行了 也可以加西红 ,车白一开就关火 | ||
+ | ==马蹄玉米胡萝卜鸡汤== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 不管炖什么汤,都要等炖好后再加盐,如果提前加盐,汤的味道就会很淡,肉也很难炖烂,大家一定要记住哦! | ||
+ | |||
+ | ==冬瓜焖黄豆== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | 冬瓜还是一种常见的蔬菜,水分含量高,富含多种维生素和氨基酸。有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥的功效。最适合夏季食用了。冬瓜是唯一瓜菜中不含脂肪的菜,又因为有较强的利尿作用,可增加减肥的效果,因此冬瓜又有“减肥瓜”的称号。 所以啊这冬瓜就是我的法宝。连续吃上两天冬瓜做的菜,这体 | ||
+ | |||
+ | https://m.meishij.net/html5/zuofa/dongguamenhuangdou.html | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==薏米冬瓜骨头汤== | ||
+ | 可加豆腐 | ||
+ | |||
+ | == 黑豆猪手== | ||
+ | 黑豆 生抽 八角 大蒜 | ||
+ | |||
+ | https://home.meishichina.com/recipe-143142.html | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | https://tw.news.yahoo.com/%E5%B8%B8%E5%90%83%E9%BB%91%E8%B1%86-%E7%99%BE%E7%97%85%E4%B8%8D%E7%94%9F-%E9%BB%91%E8%B1%86%E6%B0%B4%E5%8A%A0%E9%BB%83%E8%80%86%E8%A3%9C%E6%B0%A3%E6%8A%97%E8%A1%B0%E8%80%81-040000044.html | ||
+ | |||
+ | [https://www.jiankanghou.com/yinshi/33759.html 黑豆的功效與作用及食用方法] | ||
+ | ==老鸭薏米冬瓜汤 == | ||
+ | [https://home.meishichina.com/recipe-349955.html 老鸭薏米冬瓜汤] | ||
+ | |||
+ | https://www.meishij.net/%E5%86%AC%E7%93%9C | ||
+ | |||
+ | https://www.meishichina.com/YuanLiao/DongGua/ | ||
+ | |||
+ | ==黄皮老鸭== | ||
+ | |||
==木瓜牛肉== | ==木瓜牛肉== | ||
初一的生物老师教的 | 初一的生物老师教的 | ||
[https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6 木瓜蛋白酶] | [https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6 木瓜蛋白酶] | ||
+ | |||
==木瓜鲫鱼== | ==木瓜鲫鱼== | ||
鲫鱼用姜 | 鲫鱼用姜 | ||
第238行: | 第520行: | ||
猪蹄 先用热水焯2-3分钟 | 猪蹄 先用热水焯2-3分钟 | ||
然后放锅里先大火烧开,转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ,盛起吃时 加葱花味道更好 | 然后放锅里先大火烧开,转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ,盛起吃时 加葱花味道更好 | ||
+ | |||
+ | == 鸡肉 怀山 沙参 意米== | ||
+ | 还不错 不用做饭 | ||
+ | ==[https://home.meishichina.com/recipe-546244.html 折耳根汤]== | ||
=凉菜= | =凉菜= | ||
第249行: | 第535行: | ||
https://home.meishichina.com/recipe-13031.html | https://home.meishichina.com/recipe-13031.html | ||
+ | =炸= | ||
+ | [https://baike.baidu.com/item/%E7%82%B8%E8%96%AF%E6%9D%A1/2810002 炸薯条 ] | ||
=清洗= | =清洗= | ||
白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机 | 白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机 |
2024年3月22日 (五) 04:53的最新版本
目录
- 1 Good
- 2 水果fruits
- 3 锅
- 4 猪油
- 5 海鲜
- 6 菜
- 6.1 炒
- 6.1.1 葱爆肉
- 6.1.2 牛肉
- 6.1.3 小炒牛肉
- 6.1.4 番茄炖瘦肉
- 6.1.5 番茄牛肉
- 6.1.6 丝瓜炒蛋
- 6.1.7 咸菜炒猪肉
- 6.1.8 南瓜
- 6.1.9 宫保鸡丁
- 6.1.10 eggplant 茄子
- 6.1.11 木耳烧腐竹
- 6.1.12 番茄炒鸡蛋
- 6.1.13 干豆角炖五花肉
- 6.1.14 肉片豆芽or 青菜
- 6.1.15 西芹肉丝
- 6.1.16 萝卜烧肉
- 6.1.17 莴笋
- 6.1.18 猪心炒丝瓜
- 6.1.19 菜花瘦肉玉米粒
- 6.1.20 苦瓜牛肉
- 6.1.21 【鱼腩春菜煲
- 6.1.22 冬茹鸡
- 6.1.23 平茹瘦肉
- 6.1.24 青瓜炒腊肠
- 6.1.25 茨茹
- 6.1.26 姜葱炒梭子蟹
- 6.1.27 姜葱炒花甲
- 6.1.28 豆酱麻叶
- 6.1.29 肉末丝瓜
- 6.1.30 洋葱炒牛肉
- 6.1.31 土豆丝
- 6.1.32 洋葱炒肥牛
- 6.1.33 羊肉卷金针茹
- 6.1.34 胡萝卜鸡肉菇
- 6.1.35 紫苏水鸭
- 6.1.36 鱿鱼菜花
- 6.1.37 鱿鱼韭菜
- 6.1.38 肉末四季豆
- 6.1.39 四季豆烧茄子
- 6.1.40 高笋炒肉
- 6.1.41 韭黄煎蛋
- 6.1.42 菠菜
- 6.1.43 胡萝卜煎蛋
- 6.1.44 水白菜
- 6.1.45 鸡心炒大葱
- 6.1.46 娃娃菜
- 6.1.47 芹菜炒肉
- 6.1.48 洋葱炒牛肉
- 6.1.49 杏鲍菇鸡中翅
- 6.1.50 烤肠丝瓜
- 6.1.51 木瓜炒牛肉
- 6.1.52 鸡烧杏鲍菇
- 6.1.53 芦笋炒虾球
- 6.1.54 鱼腥草(折耳根)真的很腥很难吃吗
- 6.2 蒸
- 6.1 炒
- 7 鸡翅
- 8 牛肉
- 9 炒饭
- 10 汤
- 11 凉菜
- 12 炸
- 13 清洗
- 14 参考
Good
https://github.com/Anduin2017/HowToCook
水果fruits
2、左右握住脆柿子,右手拿水果刀,用大拇指放上面顶住刀刃,按压削皮。
3、先在脆柿子的一端削上一小块皮。
4、然后大拇指顺着水果刀随着脆柿子的圆面慢慢削皮即可。 脆柿子怎么吃要削皮吗 脆柿子怎么削皮比较快
锅
热锅冷油 是上油 锅热原来的油倒出 ,再下冷油 这样 鱼不烂皮 ?
炒锅 要32-34 的,24 太小了, 不要 平底的吧
猪油
先过火 加 平时用的三大件
2. 加点水,然后 再三大件慢慢 最好是高白酒,慢火慢慢来
海鲜
蛏(chēng)子
https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8F/10387969
韭菜春笋炒蛏子
今天的是芹菜 番茄 有过水 没有 去除泥线 新鲜蛏子少许,韭菜,春笋,红椒半只,盐,鸡精,糖,美极鲜酱油 做法 1.所有材料清洗干净,蛏子入沸水中氽汤几秒,壳稍一打开,即取出,去除泥线取蛏肉备用;春笋切片,韭菜切段,红椒切丝 2.锅中放油烧热,依次放入春笋丝翻炒一下,接着加入韭菜,红椒,继续翻炒至9成熟,加入蛏肉,调入盐,鸡精,少许糖,美极鲜酱油略微翻炒下即可出锅
冬笋猪肉
冬笋最完美的CP无疑是猪肉 冬笋和春笋,同样都是笋,到底差在哪儿?
菜
炒
葱爆肉
大葱+五花(有点肥不错)+辣椒
牛肉
蚝油 沙茶 生粉水 这个得最后加 不然lock不入味了
小炒牛肉
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好; 3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝; 4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出; 5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油; 6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成
番茄炖瘦肉
番茄牛肉
丝瓜炒蛋
咸菜炒猪肉
https://www.bilibili.com/video/BV1Xh411H78B/?spm_id_from=333.788.recommend_more_video.0
南瓜
南瓜炒香菇
清炒南瓜芦笋 芦笋焯水一分钟,变色即捞出 过凉水,保持芦笋的清脆感
宫保鸡丁
花生要炒得非常过才好吃 ,鸡胸肉 切丁 过油,和炸的差不多最好了,然后黄瓜 salt一下可能比较好
eggplant 茄子
不用 直接放油就
第一种:干炒法(家庭制作,处理茄子耗时5分钟。)
首先将准备好的茄子去蒂,切滚刀块放入盘中备用。炒锅烧热去除水分不放一滴油转小火放入切好的茄子,进行煸炒,这一步的目的是去除茄子里面的“海绵结构”。这样做出来的吵架子就不会吸油了。干炒茄子时一定要注意火候,火候太大容易炒糊,所以对于厨房小白来说,应该用小火炒才可以。煸炒完之后再按照家常的炒茄子做法就可以了
第二种:用盐腌制茄子(常规的家庭制作茄子耗时6分钟。) 这个非常好 特别是切丝 再加个滑蛋
同样准最好的茄子切滚刀块 我觉得切丝 大丝条更加好,在茄子表面撒上适量的精盐进行腌制六分钟。腌制完后我们可以看到茄子底部会有水分流出,我们需要将腌制好的茄子用清水冲洗两遍,然后将清洗好的茄子沥干水分。然后再按照常规的炒茄子做法就可以了。
茄子切块用盐腌一下,肉剁成末,姜蒜切末,葱切成葱花 肉末茄子
木耳烧腐竹
调料 耗油 生粉什么的
干腐竹,黑木耳提前泡好,腐竹一定用冷水泡,用热水泡会烂,一般泡4-6个小时就行,黑木耳不要泡过夜。过开水,沥干水分,备用。 有可能也要切一下 不要太大
青椒,胡萝卜切丝 最好切不要太大 起锅烧油,青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。放入焯好的腐竹和木耳,随便翻炒几下,要赶快倒入之前调好的料汁,因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒,最后 所有菜均匀挂上酱汁
番茄炒鸡蛋
1.去皮
2023 也可以 鸡蛋add 水淀粉,高火 太熟 比较香, 番茄炒出果胶状态 加 糖什么的 番茄用火烧去皮 切的先 半圆块 再切小块块 番茄不能炒太过火,鸡蛋不能太熟 滑蛋就好了 鸡蛋打散,打散鸡蛋的同时我加了点温水,炒出来会饱满一些。番茄去蒂,用沸水烫一下去皮,去皮后切成小块备用。 这个比较好温和点 ,不然 煮的试过不太好 番茄洗净,锅里加适量清水,烧到温热后将番茄放进锅中,继续大火煮,煮到外皮裂开后捞出。 不要这个办法 太过了 番茄炒鸡蛋,先炒鸡蛋或先炒番茄都不对,多做一步,比之前更好吃!这一步指的是:把番茄放进锅中煮一会儿,看似可有可无的步骤,却起到很大的作用。因为煮过后,番茄皮变得很好去掉,可以让做好的番茄炒蛋更美观,而且煮过后,番茄更软,炒制时很容易出汁水,口感和味道更好。所以先要煮一下番茄,再进行后面的步骤。
2.炒
西红 ,鸡蛋 要加点 水淀粉 然后大火 西红切小块 油加 蒜米 趁热将番茄的外皮去掉,对半切开,去掉硬的部分,切成小块装盘待用。 鸡蛋打进碗内,加少许食盐充分搅拌均匀,充分打散的鸡蛋炒出来口感好。 鸡蛋不要炒熟了,炒到半凝固的状态就先捞出来。 加强 锅里倒入小葱段和番茄碎,翻炒出汁,加1勺生抽和半勺盐。
番茄炒蛋这样做才香!不加一滴水汤汁浓郁超下饭 https://www.sohu.com/a/460107006_120397236
干豆角炖五花肉
肉片豆芽or 青菜
菜过火 肉片or 牛肉 切细片 加生粉沙茶等等阉
西芹肉丝
西芹 要去丝 切丝也不错 先炒了
https://home.meishichina.com/recipe-563985.html
萝卜烧肉
准备食材: 白萝卜、五花肉、姜、葱 https://post.smzdm.com/p/admqzrmd/
莴笋
莴笋切丝
猪心炒丝瓜
丝瓜切片,猪心切片,加入姜丝,盐,油,淀粉,生抽腌制。 猪心炒丝瓜的做法步骤:2
先把猪心爆炒一下。 猪心炒丝瓜的做法步骤:3
加入丝瓜一起炒热。 猪心炒丝瓜的做法步骤:4
撒上一点水,盖子盖子闷一下
https://home.meishichina.com/recipe-41402.html
菜花瘦肉玉米粒
肉加生粉yan一下 非常软
也可胡萝卜 木耳
https://home.meishichina.com/recipe-480734.html
苦瓜牛肉
切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒 我是沙茶
https://m.meishij.net/html5/zuofa/kuguaniurou_1.html
【鱼腩春菜煲
【鱼腩春菜煲】宅在家里,教你一道美味的鱼腩春菜煲,做法简单营养又便宜
冬茹鸡
暴香,然后 炒冬茹,再翻炒,最后下鸡
平茹瘦肉
平茹要先过水,
青瓜炒腊肠
https://jingyan.baidu.com/article/219f4bf73063a7de442d38b4.html
https://www.xinshipu.com/zuofa/4957
https://www.xiachufang.com/recipe/103668648/
茨茹
https://www.meishij.net/%E6%85%88%E5%A7%91
姜葱炒梭子蟹
必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的花蟹还能不断吐沫并有响声 梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片 取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可
另外一种做法是 先下油先炒红蟹
https://www.xiachufang.com/recipe/109737/
https://www.xiachufang.com/recipe/102771036/
姜葱炒花甲
这几次太咸 热锅加油,先将姜蒜末,还有葱白倒进去爆香锅
加入适量料酒、生抽和少许蚝油进去翻炒, 再加入盐进去翻炒调味;
https://www.xiachufang.com/recipe/257617/
豆酱麻叶
肉末丝瓜
洋葱炒牛肉
牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/
土豆丝
飞水 或者 泡水半天 干辣椒 香葱 etc 快翻炒 最后加点生抽 盐etc
将切好的泡在水中的土豆(洋芋)丝捞出,沥一下水,再倒入锅中不停的翻炒。 或者 煮锅加水烧开,放入土豆丝焯烫至断生,沥水捞出.(烧煮时间需根据土豆丝粗细自己掌控)
1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,排开的切,像梯子般摊开, 切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻,捞出滤净水分。
2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
醋过水泡先
青红椒切成丝
慢慢炸香,出香味后,捞出(一定要捞干净,否则吃到花椒的感觉真的不妙
炒这玩意儿,不要用太多的调料,生抽、米醋、糖是必须的,辅料有葱即可,姜蒜还是省省别放了,讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝,醋是必不可少的,它不仅能增加土豆丝的爽脆感,还可以减少食盐的用量。还有,有了生抽,就不要放盐,生抽既有咸鲜味,还增加为菜肴增加了浅浅的,有食欲的颜色。
发芽的土豆真的不能吃吗
三招搞定发芽土豆
其实龙葵素并没那么可怕,如果土豆发芽不严重,还可以挽救一下的。
挖去发芽部位。龙葵素在土豆中的分布并不均匀,表皮和嫩芽的含量最高,因此可以削皮,挖去发芽部位周边1-2公分厚,挖掉变色的部分。
土豆切片或切丝浸泡。用凉水浸泡半小时以上,换水继续浸泡。龙葵素可溶于水,浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。
放醋炒熟。龙葵素和其他很多生物碱一样,不太耐热,烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸,因此炒土豆的时候放一些醋,解毒效果更好。
但如果土豆出芽比较多,表皮发暗、发皱,切开之后发黑、发紫、空洞,建议别折腾,直接扔。如果还觉得扔掉可惜,不妨找个花盆或水瓶养起来,做成一个小小的盆景也不错呢。
洋葱炒肥牛
https://www.xiachufang.com/recipe/263780/
羊肉卷金针茹
先炒羊肉卷
胡萝卜鸡肉菇
紫苏水鸭
鸭洗干净 先炒干 紫苏焖鸭要不要焯水,直接炒出油
辣椒 etc
鱿鱼菜花
鱿鱼韭菜
肉末四季豆
四季豆烧茄子
热锅倒油把茄子过油炸至软捞出备用
再把四季豆倒入油中炸至虎皮状捞出控油备用 可以加肉
https://www.xiachufang.com/recipe/104163451/
高笋炒肉
韭黄煎蛋
菠菜
菠菜 普宁豆酱 记得 菠菜要分开头 和叶子 分开炒 才好
胡萝卜煎蛋
胡萝卜切丝 下油 蒜 煎炒,最后淋蛋
水白菜
鸡心炒大葱
娃娃菜
芹菜炒肉
1.肉先料酒,油等拌好,放起 2.锅中热少许油,倒入猪肉翻炒 猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒 或者不用 3. 加入芹菜 加入一小勺酱油,翻炒后出锅即可,我加了辣椒酱。
洋葱炒牛肉
1.牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分 https://www.xiachufang.com/recipe/22266/
杏鲍菇鸡中翅
1.鸡中翅先烤香 2.杏鲍菇 +鸡中翅
烤肠丝瓜
1.烤肠先下油烤香味 2.丝瓜炒好 再下烤肠 3.如果要加胡萝卜 那得切薄片
木瓜炒牛肉
1。木瓜去皮,切成片 起锅热油,放入木瓜 加盐炒软,放适量的水,盖盖焖3分钟左右。焖至水份收干,开盖后铲起备用 2。牛肉放姜丝、盐、酱油、淀粉、两滴米醋拌匀。 净锅后放油,倒入牛肉 放入炒好的木瓜,加适量的蚝油。
鸡烧杏鲍菇
原料】:鲜杏鲍菇300克,鸡脯肉300克,冬笋50克。
【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许,鸡汤100毫升,鸡油60毫升。
【制作】:
(1)蘑菇洗净,鸡脯肉切成丝,冬笋切丝,葱姜切丝。
(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热,投入葱、姜,爆出香味。放入鸡丝,炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精,鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒,淋上香油即可装盘出锅。
【特点】:鸡嫩菇香,滑而不腻。
芦笋炒虾球
芦笋不好买 不要买到老的
白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净
洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用
起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散 开背的白虾受热后就会成为球状 下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可
1.让虾变为虾球,开背要切的比较深,受热才会卷起来,效果更好,开背后也更容易去筋 2. 如何更好的保持芦笋的青绿?在汆烫的时候,在水中加一点点盐,再放入芦笋汆烫,可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。 3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热,下虾仁后就不会太粘锅 4.虾球需要提前腌制才会入味,但是不能腌制的太久,8-10分钟就好,不然虾肉吃起来会老
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鱼腥草(折耳根)真的很腥很难吃吗
蒸
清蒸金枪鱼
蒜蓉粉丝蒸虾
鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下
绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面
锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上
锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟
取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可
粉丝和米粉的区别 米粉是用米做的,粉丝有很多种,有红薯粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝……米粉煮前不用泡,也不用长时间煮,米粉是纯白色的,米粉不如粉丝有嚼劲
https://www.xiachufang.com/recipe/39741/
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鸡翅
啤香鸡翅
少许盐胡椒粉抓均。腌个半小时 姜葱蒜切碎,啤酒一罐和3颗八角
上锅入少许油,将鸡翅煎至两面微黄 加入八角葱姜蒜 再加入少许的酱油翻炒一下。(咸淡按自己的口味下 ,最后加入约3分之二的啤酒,半勺的老抽上色。盖上锅盖,大火焖烧至汤汁浓稠离火
牛肉
白灼牛肉
最下层用 菜牙(曾dou chi you) 或者其它 ,牛肉 切得小小的 加少茶 什么的 最后 热油上 香菜上
炒饭
玉米 胡萝卜
汤
白贝冬瓜豆腐汤
姜丝 菜埔暴香 然后 冬瓜炒一下 再下水 最后下白贝 末上 胡椒粉和鱼露 香菜就行了 也可以加西红 ,车白一开就关火
马蹄玉米胡萝卜鸡汤
不管炖什么汤,都要等炖好后再加盐,如果提前加盐,汤的味道就会很淡,肉也很难炖烂,大家一定要记住哦!
冬瓜焖黄豆
冬瓜还是一种常见的蔬菜,水分含量高,富含多种维生素和氨基酸。有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥的功效。最适合夏季食用了。冬瓜是唯一瓜菜中不含脂肪的菜,又因为有较强的利尿作用,可增加减肥的效果,因此冬瓜又有“减肥瓜”的称号。 所以啊这冬瓜就是我的法宝。连续吃上两天冬瓜做的菜,这体
https://m.meishij.net/html5/zuofa/dongguamenhuangdou.html
薏米冬瓜骨头汤
可加豆腐
黑豆猪手
黑豆 生抽 八角 大蒜
https://home.meishichina.com/recipe-143142.html
老鸭薏米冬瓜汤
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https://www.meishichina.com/YuanLiao/DongGua/
黄皮老鸭
木瓜牛肉
初一的生物老师教的 木瓜蛋白酶
木瓜鲫鱼
鲫鱼用姜
用清水将鱼身血污冲洗干净,抹干鱼身后,用姜、油起镬,将鱼身煎至微黄色,以辟腥味;木瓜剥去皮、去籽,用清水冲洗干净,切成块状;红枣去核,洗干净;生姜刮去姜皮,洗干净,切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中,继续用中火煲两小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。
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木瓜老鸭
木瓜老鸭干贝
鱼头豆腐
鱼头锅里入油加姜等等爆香 然后加水 成汤 再加入gongke
菠菜猪肝汤
菜系及功效:补血食谱 便秘食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱 口味:原本味 工艺:煮菠菜猪肝汤的制作材料: 主料:菠菜125克,猪肝125克 调料:猪油(炼制)10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克 过程: 1. 将菠菜择洗干净; 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻,脱去涩味(即除去所含草酸),切段; 3. 将鲜猪肝洗净,切成薄片; 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜拍破; 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸; 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等,同煮; 8. 煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及菠菜,煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
花生黄豆猪蹄汤
花生 黄豆先用水泡过比较好,泡几个小时都不为过,最后是晚上泡水 第二天用,最好也是用热水焯过 猪蹄 先用热水焯2-3分钟 然后放锅里先大火烧开,转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ,盛起吃时 加葱花味道更好
鸡肉 怀山 沙参 意米
还不错 不用做饭
折耳根汤
凉菜
泡椒凤爪
1. 煮
生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐 放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了
2. 入瓶
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口 ,把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去 +醋
https://www.xiachufang.com/recipe/227001/ https://home.meishichina.com/recipe-13031.html
炸
清洗
白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机