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=锅=
炒锅 要32-34 的，24 太小了, 不要 平底的吧

=菜=
==炒==
===牛肉===
 蚝油  沙茶  生粉水  这个得最后加 不然lock不入味了


=== 木耳烧腐竹===

调料  耗油 生粉什么的 

干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用热水泡会烂，一般泡4-6个小时就行，黑木耳不要泡过夜。过开水，沥干水分，备用。 有可能也要切一下 不要太大 

青椒，胡萝卜切丝 最好切不要太大  起锅烧油，青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。放入焯好的腐竹和木耳，随便翻炒几下，要赶快倒入之前调好的料汁，因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒，最后 所有菜均匀挂上酱汁

[https://www.xiachufang.com/recipe/106098635/  比肉还好吃的烧腐竹 ]

[https://home.meishichina.com/recipe-36880.html 炒腐竹 ]

[https://www.xiachufang.com/category/947/ 腐竹]

===番茄炒鸡蛋===
====1.去皮 ====
<pre>
番茄不能炒太过火,鸡蛋不能太熟 滑蛋就好了 
鸡蛋打散，打散鸡蛋的同时我加了点温水，炒出来会饱满一些。番茄去蒂，用沸水烫一下去皮，去皮后切成小块备用。 这个比较好温和点 ,不然 煮的试过不太好 

番茄洗净，锅里加适量清水，烧到温热后将番茄放进锅中，继续大火煮，煮到外皮裂开后捞出。 不要这个办法 太过了 

番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋或先炒番茄都不对，多做一步，比之前更好吃！这一步指的是：把番茄放进锅中煮一会儿，看似可有可无的步骤，却起到很大的作用。因为煮过后，番茄皮变得很好去掉，可以让做好的番茄炒蛋更美观，而且煮过后，番茄更软，炒制时很容易出汁水，口感和味道更好。所以先要煮一下番茄，再进行后面的步骤。
</pre>
====2.炒 ====
<pre>
趁热将番茄的外皮去掉，对半切开，去掉硬的部分，切成小块装盘待用。

鸡蛋打进碗内，加少许食盐充分搅拌均匀，充分打散的鸡蛋炒出来口感好。

鸡蛋不要炒熟了，炒到半凝固的状态就先捞出来。

加强 

锅里倒入小葱段和番茄碎，翻炒出汁，加1勺生抽和半勺盐。

</pre>

[https://home.meishichina.com/recipe-18046.html 番茄炒鸡蛋 ]

[https://new.qq.com/omn/20210205/20210205A04TML00.html 番茄炒蛋这样做才香！不加一滴水汤汁浓郁超下饭]
https://www.sohu.com/a/460107006_120397236

===肉片豆芽or 青菜===
 菜过火
 肉片or 牛肉 切细片 加生粉沙茶等等阉 


===猪心炒丝瓜===
丝瓜切片，猪心切片，加入姜丝，盐，油，淀粉，生抽腌制。
猪心炒丝瓜的做法步骤：2

先把猪心爆炒一下。
猪心炒丝瓜的做法步骤：3

加入丝瓜一起炒热。
猪心炒丝瓜的做法步骤：4

撒上一点水，盖子盖子闷一下

https://home.meishichina.com/recipe-41402.html

===菜花瘦肉玉米粒===
肉加生粉yan一下 非常软

也可胡萝卜 木耳

https://home.meishichina.com/recipe-480734.html

===苦瓜牛肉===
切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
我是沙茶

https://m.meishij.net/html5/zuofa/kuguaniurou_1.html

===【鱼腩春菜煲===
[https://www.bilibili.com/video/av89889335/ 【鱼腩春菜煲】宅在家里，教你一道美味的鱼腩春菜煲，做法简单营养又便宜]

===冬茹鸡===
  暴香，然后 炒冬茹，再翻炒，最后下鸡

===平茹瘦肉===
 平茹要先过水，

===青瓜炒腊肠===

https://jingyan.baidu.com/article/219f4bf73063a7de442d38b4.html

https://www.xinshipu.com/zuofa/4957

https://www.xiachufang.com/recipe/103668648/

===茨茹===
[http://www.haodou.com/recipe/849027/ 砂锅茨茹焖肉]

https://www.meishij.net/%E6%85%88%E5%A7%91

===姜葱炒梭子蟹 === 
必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的花蟹还能不断吐沫并有响声
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片
取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中
大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

另外一种做法是 先下油先炒红蟹 

https://www.xiachufang.com/recipe/109737/

https://www.xiachufang.com/recipe/102771036/

[https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E8%9F%B9 花蟹]

=== 姜葱炒花甲===
https://www.xiachufang.com/recipe/257617/
===豆酱麻叶 ===
===肉末丝瓜 ===

===洋葱炒牛肉 ===
牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
https://www.xiachufang.com/recipe/22266/

===土豆丝===
1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，排开的切，像梯子般摊开， 切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

[https://www.xiachufang.com/recipe/103342795/ 厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆]


醋过水泡先
青红椒切成丝
慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙


炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。 

[http://www.haodou.com/recipe/322804/ 酸辣土豆丝]

[https://www.xiachufang.com/recipe/13622/ 炒土豆丝]


[https://jingyan.baidu.com/article/86f4a73e52c43b37d65269cb.html 如何切土豆丝]
==== 发芽的土豆真的不能吃吗====
三招搞定发芽土豆

其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。

挖去发芽部位。龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。

土豆切片或切丝浸泡。用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

放醋炒熟。龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。

但如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，建议别折腾，直接扔。如果还觉得扔掉可惜，不妨找个花盆或水瓶养起来，做成一个小小的盆景也不错呢。 

[http://www.xinhuanet.com/politics/2016-06/15/c_129062956.htm?from=groupmessage 发芽的土豆真的不能吃吗]

===洋葱炒肥牛 === 
https://www.xiachufang.com/recipe/263780/

===羊肉卷金针茹===
先炒羊肉卷

=== 胡萝卜鸡肉菇=== 
=== 紫苏水鸭===
鸭洗干净 先炒干

辣椒 etc

=== 鱿鱼菜花===
=== 鱿鱼韭菜===

===肉末四季豆===
===四季豆烧茄子===
热锅倒油把茄子过油炸至软捞出备用

再把四季豆倒入油中炸至虎皮状捞出控油备用
可以加肉

https://www.xiachufang.com/recipe/104163451/

===高笋炒肉===

===韭黄煎蛋===
===菠菜===
菠菜 普宁豆酱 记得 菠菜要分开头 和叶子 分开炒 才好
===胡萝卜煎蛋 ===
胡萝卜切丝 下油 蒜 煎炒，最后淋蛋

===水白菜===

===鸡心炒大葱 ===
===娃娃菜 ===



===芹菜炒肉===
1.肉先料酒，油等拌好，放起
2.锅中热少许油，倒入猪肉翻炒 猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒 或者不用
3. 加入芹菜 加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可，我加了辣椒酱。
===洋葱炒牛肉 ===
1.牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
https://www.xiachufang.com/recipe/22266/
===杏鲍菇鸡中翅 ===
1.鸡中翅先烤香 2.杏鲍菇 +鸡中翅

[https://www.xiachufang.com/category/443/ 杏鲍菇 怎么做好吃]

===烤肠丝瓜 ===
1.烤肠先下油烤香味 2.丝瓜炒好 再下烤肠 3.如果要加胡萝卜 那得切薄片

===木瓜炒牛肉 ===
1。木瓜去皮，切成片 起锅热油，放入木瓜 加盐炒软，放适量的水，盖盖焖3分钟左右。焖至水份收干，开盖后铲起备用
2。牛肉放姜丝、盐、酱油、淀粉、两滴米醋拌匀。 净锅后放油，倒入牛肉 放入炒好的木瓜，加适量的蚝油。

===鸡烧杏鲍菇===
原料】:鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克。

【调料】:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升。

【制作】:

(1)蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝。

(2)锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

【特点】:鸡嫩菇香，滑而不腻。

===芦笋炒虾球 ===
芦笋不好买 不要买到老的

白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净

洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用

起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
开背的白虾受热后就会成为球状
下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可

1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋
2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅
4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老

https://home.meishichina.com/recipe-308853.html

==蒸==
===清蒸金枪鱼===
===蒜蓉粉丝蒸虾===
鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下

绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面

锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

粉丝和米粉的区别
米粉是用米做的，粉丝有很多种，有红薯粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝……米粉煮前不用泡，也不用长时间煮，米粉是纯白色的，米粉不如粉丝有嚼劲

https://www.xiachufang.com/recipe/39741/

https://home.meishichina.com/recipe-359855.html

=鸡翅=
==啤香鸡翅==
少许盐胡椒粉抓均。腌个半小时 姜葱蒜切碎，啤酒一罐和3颗八角

上锅入少许油，将鸡翅煎至两面微黄 加入八角葱姜蒜
再加入少许的酱油翻炒一下。（咸淡按自己的口味下  ,最后加入约3分之二的啤酒,半勺的老抽上色。盖上锅盖，大火焖烧至汤汁浓稠离火


=牛肉=
== 白灼牛肉==
最下层用 菜牙(曾dou chi you) 或者其它  ,牛肉 切得小小的 加少茶 什么的  最后 热油上 香菜上

[https://jingyan.baidu.com/article/7e4409530ad4d42fc1e2ef46.html 家常酱牛肉的做法]


[https://home.meishichina.com/recipe-12378.html 红烧牛肉]

[https://home.meishichina.com/recipe-300500.html 迷迭香烤牛肉]

[https://home.meishichina.com/recipe-329805.html 小炒牛肉]

[https://home.meishichina.com/recipe-211595.html 西红柿炖牛肉】]

[https://home.meishichina.com/recipe-290724.html 牛肉炒洋葱]


[https://home.meishichina.com/recipe-340226.html 酱爆牛肉丝]

[https://home.meishichina.com/recipe-341459.html 土豆烧牛肉]

=炒饭=
==玉米 胡萝卜 ==

=汤=
==冬瓜焖黄豆==


冬瓜还是一种常见的蔬菜，水分含量高，富含多种维生素和氨基酸。有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥的功效。最适合夏季食用了。冬瓜是唯一瓜菜中不含脂肪的菜，又因为有较强的利尿作用，可增加减肥的效果，因此冬瓜又有“减肥瓜”的称号。 所以啊这冬瓜就是我的法宝。连续吃上两天冬瓜做的菜，这体

https://m.meishij.net/html5/zuofa/dongguamenhuangdou.html
== 黑豆猪手==
黑豆 生抽  八角  大蒜 

https://home.meishichina.com/recipe-143142.html



https://tw.news.yahoo.com/%E5%B8%B8%E5%90%83%E9%BB%91%E8%B1%86-%E7%99%BE%E7%97%85%E4%B8%8D%E7%94%9F-%E9%BB%91%E8%B1%86%E6%B0%B4%E5%8A%A0%E9%BB%83%E8%80%86%E8%A3%9C%E6%B0%A3%E6%8A%97%E8%A1%B0%E8%80%81-040000044.html

[https://www.jiankanghou.com/yinshi/33759.html 黑豆的功效與作用及食用方法]
==老鸭薏米冬瓜汤 ==
[https://home.meishichina.com/recipe-349955.html 老鸭薏米冬瓜汤]

https://www.meishij.net/%E5%86%AC%E7%93%9C

https://www.meishichina.com/YuanLiao/DongGua/

==黄皮老鸭==

==木瓜牛肉==
初一的生物老师教的
[https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6 木瓜蛋白酶]

==木瓜鲫鱼==
鲫鱼用姜 

用清水将鱼身血污冲洗干净，抹干鱼身后，用姜、油起镬，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；红枣去核，洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中，继续用中火煲两小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E9%B2%AB%E9%B1%BC%E6%B1%A4/7322010

==木瓜老鸭==
木瓜老鸭干贝

==鱼头豆腐==
鱼头锅里入油加姜等等爆香 然后加水 成汤 再加入gongke

==菠菜猪肝汤==
菜系及功效：补血食谱 便秘食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：原本味
工艺：煮菠菜猪肝汤的制作材料：
主料：菠菜125克,猪肝125克 调料：猪油（炼制）10克,姜5克,大葱5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克
过程: 1. 将菠菜择洗干净； 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段； 3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片； 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破； 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸； 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮； 8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

==花生黄豆猪蹄汤==
花生 黄豆先用水泡过比较好，泡几个小时都不为过，最后是晚上泡水 第二天用，最好也是用热水焯过
猪蹄 先用热水焯2-3分钟
然后放锅里先大火烧开，转小火煲2个小时 当然也可以加香菇 姜 陈皮 ，盛起吃时 加葱花味道更好

== 鸡肉 怀山 沙参 意米==
还不错 不用做饭

=凉菜=
==泡椒凤爪==
===1. 煮===
生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐 放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
===2. 入瓶 ===
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 ，把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 +醋

https://www.xiachufang.com/recipe/227001/
https://home.meishichina.com/recipe-13031.html

=清洗=
白酒+ 洗洁精+ 水 洗 油烟机

=参考=

[https://zhidao.baidu.com/question/1436038723449149059.html  木瓜炖牛肉]

[https://www.xiangha.com/caipu/80443531.html 木瓜炖牛肉]


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